La pasta al farro, altamente digeribile, viene prodotta utilizzando solo farro triticum dicoccum minuziosamente selezionato e da noi coltivato nella Valle del Cecina, con metodo rigorosamente biologico. La farina è prodotta ad un molino a cilindri con certificazione biologica. Il farro è un cereale antico, ricco di fibre, proteine e principi nutritivi che si ritrovano anche nel prodotto finito grazie all’utilizzo di basse temperature con cui effettuiamo l’essiccazione. Essa avviene in tempi molto lunghi: circa 24 ore per la pasta lunga e circa 8 ore per la pasta corta.

La nostra pasta è ottenuta da farina di farro semintegrale ed è trafilata al bronzo. Le trafile di bronzo hanno una struttura particolare che conferiscono alla pasta un aspetto non liscio, come la pasta comune, ma rugoso. Ciò aiuta a trattenere il condimento e a rendere il gusto molto piacevole al palato.  Processo produttivo: impasto della farina semintegrale, trafilatura al bronzo, essiccazione max 45°, confezionamento, imballaggio.