Questo prodotto non è pastorizzato, di ottima conservabilità.

La fermentazione segue le fasi lunari cosi come vuole l’agricoltura di tipo biodinamica che insieme alla filtrazione permette di conservare e di ritrovare tutte le proprietà naturali della materia prima impiegata.

La successiva maturazione in botti di rovere per 4 mesi ca. apporta morbidezza e fini note di tostatura.

La raccolta delle mele è manuale tra fine settembre ed inizio ottobre. Il deposito che si forma è naturale.